Zuppa di trota e teroldego

Ricetta dello chef Vinicio Tenni

Ingredienti:

filetto di trota, trota affumicata, patata, porro, carota, teroldego, fumetto di pesce, olio EVO, tuorlo d’uovo, creme fraiche’.

Procedimento:

tagliare le verdure e la polpa di trota fresca a piccoli pezzi.
Brasare il tutto, aggiungere lentamente il fumetto di pesce e, a metà cottura, il teroldego.
A cottura ultimata frullare il tutto, aggiustare di sapore ed aggiungere le verdure tagliate a bronuoise, dopo averle sbianchite nell’acqua salata e raffreddate nel ghiaccio.
Usiamo la patata bollita per addensare la zuppa fino alla consistenza desiderata.
Uniamo la trota affumicata tagliata finissima. Per ultimo aggiungere il tuorlo d’uovo con la panna.

Presentazione:

in tazze coperte di pane all’aneto (farina-lievito-sale-latte-burro-aneto tritato fino) spennellato con uovo e sesamo.
Si preparano prima e si mettono in forno per 15 minuti a160°C si servono bollenti.