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Salmerino affumicato su stufato di fagioli di Lamon e olio al prezzemolo
Ricetta dello chef Claudio Melis – In Viaggio Claudio Melis Ristorante Ingredienti per 4 persone:Per il salmerino240 g di salmerino alpino affumicato a freddo Per i fagioli120 g di fagioli di Lamon30g di trito di carote, cipolle e sedano Per l’olio al prezzemolo50g olio EVO del Garda20g di prezzemolo tritato fine PreparazioneRicavare dal salmerino tre piccoli
Zuppa di trota e teroldego
Ricetta dello chef Vinicio Tenni Ingredienti: filetto di trota, trota affumicata, patata, porro, carota, teroldego, fumetto di pesce, olio EVO, tuorlo d’uovo, creme fraiche’. Procedimento: tagliare le verdure e la polpa di trota fresca a piccoli pezzi.Brasare il tutto, aggiungere lentamente il fumetto di pesce e, a metà cottura, il teroldego.A cottura ultimata frullare il