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L’insalata di trota di Stefano Baiocco
Una ricetta esclusiva, perfetta per l’estate, dello chef Stefano Baiocco di Villa Feltrinelli (2 stelle Michelin) che la ha elaborata con i nostri prodotti.
L’insalata di trota con avocado e mela verde. Guanciale di maiale e quinoa soffiata.
Trota marinata:
1 trota salmonata del peso di 3 kg circa, 2 kg sale grosso marino, 1 kg zucchero di canna, 50 gr bacche di ginepro, 50 gr pepe...
Lingotto delle Dolomiti, crema di castagne e brodo wild: una ricetta dello chef Alessandro Gilmozzi
Ingredienti per 10 persone
n .2 lingotti delle Dolomiti tagliati da 50/70 gr.
kg.1 di castagne
g.100di scalogno passate nel latte
1 n cucchiaio di olio di nocciola
q.b. olio evo
acqua q.b.
sale e pepe
q.b. segala germinata
q.b. crescione levistico
essenza di terra ( v.ricetta)
Pane di segala fino lo stenderemo come un scutell brot, faremo poi una polvere che metteremo assieme a del parmigiano...