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Lavorazione | La lavorazione avviene come segue: viene tolta la sacca ovarica dalle trote e dopo un accurato lavaggio viene messa sotto sale per qualche giorno: in questo modo c’è una notevole perdita di acqua e di peso. Una volta finito il ciclo di salagione le sacche vengono lavate dal sale e posizionate ad essiccare lentamente per far perdere totalmente il liquido contenuto. Dopo questa essiccazione il prodotto è pronto per essere macinato in polvere e confezionato in vasetti di vetro sottovuoto. Per la salatura utilizziamo sale dolce di Cervia senza l’aggiunta di altri conservanti. |
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Confezioni disponibili | Confezione da 30 g; Confezione da 80 g |