Bottarga di trota

Uno dei prodotti più recenti introdotti nel catalogo di Trota Oro.

Punto di forza rispetto alla classica bottarga di muggine è la delicatezza, che può farla apprezzare anche a chi non ama la classica bottarga.

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Informazioni aggiuntive

Lavorazione

La lavorazione avviene come segue: viene tolta la sacca ovarica dalle trote e dopo un accurato lavaggio viene messa sotto sale per qualche giorno: in questo modo c’è una notevole perdita di acqua e di peso.

Una volta finito il ciclo di salagione le sacche vengono lavate dal sale e posizionate ad essiccare lentamente per far perdere totalmente il liquido contenuto.

Dopo questa essiccazione il prodotto è pronto per essere macinato in polvere e confezionato in vasetti di vetro sottovuoto.

Per la salatura utilizziamo sale dolce di Cervia senza l’aggiunta di altri conservanti.