Bottarga di trota

La lavorazione avviene come segue: viene tolta la sacca ovarica dalle trote e dopo un accurato lavaggio viene messa sotto sale per qualche giorno: in questo modo c’è una notevole perdita di acqua e di peso.

Una volta finito il ciclo di salagione le sacche vengono lavate dal sale e posizionate ad essiccare lentamente per far perdere totalmente il liquido contenuto.

Dopo questa essiccazione il prodotto è pronto per essere macinato in polvere e confezionato in vasetti di vetro sottovuoto.

Per la salatura utilizziamo sale dolce di Cervia senza l’aggiunta di altri conservanti.