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Lavorazione | Per questa lavorazione vengono impiegate trote iridee salmonate della migliore qualità: pulite, filettate e poste su griglie, vengono salate a mano con sale dolce di Cervia e zucchero di canna equosolidale dall'Equador con metodo a secco, molto importante perché riduce notevolmente il contenuto in acqua del prodotto. Seguendo gli insegnamenti tradizionali, infine, la lenta affumicatura a freddo avviene bruciando segatura di legni pregiati di alta montagna. |
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