Salmerino a cubetti marinato con aceto di Pojer & Sandri

Una volta filettati e tagliati a bocconcini, i salmerini vengono deposti a marinare in aceto, vino bianco della Valle dei Laghi, sale dolce di Cervia, zucchero di canna equo-solidale dall’Equador e pepe rosa.
L’aceto utilizzato nella preparazione è prodotto dall’azienda Pojer & Sandri in Val di Cembra a Maso Besleri: la trasformazione della materia prima in aceto avviene molto lentamente, in 18-24 mesi, ottenendo quindi un aceto di alta qualità.
In seguito, i bocconcini di salmerino vengono invasati con olio extra vergine d’oliva italiano e confezionati sottovuoto.
Per apprezzarne maggiormente la qualità, si consiglia di lasciare i bocconcini di salmerino qualche minuto a temperatura ambiente prima di consumarli.