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Nome scientifico: Salmo Trutta Lacustris
Provenienza: allevamenti del Trentino
La trota lacustre è un salmonide la cui origine, come indica il nome, è da ricercare nei grandi laghi. I pesci lavorati da Trota oro provengono da allevamenti ubicati in Trentino ai piedi delle Dolomiti di Brenta, montagne dalle quali provengono le fredde e pulite acque in cui crescono lentamente: le temperature basse dell’acqua rallentano l’accrescimento e di conseguenze le carni risultano più sode e magre. Ulteriore elemento che caratterizza la qualità di tale prodotto sono le fasi di lavorazione con tecniche volte a preservarne la freschezza e qualità.